9sk4s火熱玄幻小說 美食從和麪開始笔趣-第1561章 脫骨而已,簡單!【祝大家新的一年,平安喜樂】-5smzr

美食從和麪開始
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徐拙倒是没拒绝,这会儿还不到九点,直接做臭鳜鱼的话确实有点早。
所以自己先展示展示手艺热热身,确实挺有必要的。
大家一块儿来到后厨,这里已经特意腾出来一个单独的灶台,方便大家操作。
毕竟是亲家来做菜,赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。
徐拙走过来的时候,赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。
不过他还没说话,徐文海便说道:“换一条换一条,这一条太大了,就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。
换条小的,这样才能显示出技术水准。”
徐拙:“……”
您可真是我亲爹啊。
未來 日記 h
人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子,您可倒好,上来就要求把难度调高一大截。
看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。
徐文海说的确实没错,鱼越大,鱼骨就越成型,鱼肉也越厚实,可操作的空间很大。
因为脱骨的时候,只要不把鱼皮弄破,哪怕鱼肉部分全都切出去呢,理论上来说也算成功。
而且鱼越大,鱼皮也越结实,就算不小心划到,鱼皮也不会说破就破。
但鱼要是小一点的话就不一样了,特别是一斤出头的鱼,这种鱼因为身体刚刚发育成熟,没多少肉,鱼骨鱼刺却已经齐全,在脱骨的时候,稍有不慎就会捅破鱼皮,导致操作出现翻车事故。
徐文海对自家孩子有自信,所以让厨师长换成了小鱼。
其实在场的所有人都知道这个理儿,特别是那位厨师长,昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候,他满脑子都是“就这,就这”的吐槽。
名气那么大的年轻厨师,又是什么烹饪界的希望,又是百年一遇的烹饪天才。
然而做个鱼肉脱骨而已,居然用五斤左右的大鱼。
这种鱼,随便一个人都能把骨头给剔出来吧?
刚刚他提着鱼过来的时候,原本还想不软不硬的讽刺两句,结果还没开口,就被徐文海给堵回去了。
嗯,老徐在后厨干了半辈子,这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。
所以为了不让自己儿子被人看扁,他主动要求换鱼。
一斤出头的鱼,脱骨难度是最大的,看你们还有什么意见。
很快,一条一斤出头的鲤鱼就被拿了过来,徐拙洗洗手,接过鱼之后,冲那位厨师长说道:“一条没意思,再来一条呗。”
那位厨师长还以为徐拙担心会失误,笑了笑又拿来一条。
徐拙将其中一条活蹦乱跳的鲤鱼拿起来放在案板上,先用刀背在鲤鱼鱼鳃上面的部位敲一下,鲤鱼抽搐两下就不再动弹了。
然后徐拙将鲤鱼的鱼鳞刮掉,用菜刀把鱼肚子切开,将里面的内脏掏出来。
做完这些之后,他用菜刀顺着开口处往里面切,一直把鲤鱼肋骨和脊骨连接的部位切开,这才换成小刀,小心的把鱼的肋骨剔出来。
接着如法炮制,把另一面的鱼肋骨也剔出来。
这样做完之后,他把鲤鱼的鱼肚子尽量分开,鱼肚朝上放在案板上,用菜刀的刀尖将鱼头和脊骨连接的部位切断。
然后换一把窄长的剔骨刀,从鱼头后面下刀,贴着脊骨,把鱼脊骨给剔出来,一直剔到鱼尾的部位才停下来。
两边都剔好之后,小心的将脊骨从鱼肚子里拿出来。
现在整条鱼除了鱼头和鱼尾之外,就没有一根鱼刺和鱼骨头了。
这一手操作,看得其他人目瞪口呆的。
特别是那位厨师长,这会儿再也不取笑徐拙了,甚至还有些自愧不如的感觉。
这种脱骨方法倒是不难,难的是徐拙这种行云流水般的操作,可以说没有一定的工夫和经验,是做不到徐拙这种水准的。
外行看热闹,内行看门道。
大家之所以震惊也是这个原因。
其实在场的人,都能做到徐拙这种水平,但一想到年龄差,大家心里面的那点优势,就荡然无存了。
徐拙把这条鱼放下之后,顺手将另一条鱼提在了手中。
刚刚那条鱼是开膛破肚之后剔骨的,而现在,徐拙打算挑战一下整鱼脱骨,也就是在鱼皮完全没有被破坏的前提下,将鱼骨头给剔出来。
这难度比刚才大得多。
也更考验技术,特别是鱼的内脏要跟鱼骨一块儿出来,要是把鱼的苦胆弄碎的话,那么整条鱼就算是彻底废了。
徐拙刮掉鱼鳞之后,先把鱼鳃抠掉,再去掉鱼牙,然后就拿着一把细长且薄的剔骨刀,从鱼鳃的部位伸进去,开始剔骨。
这难度不是一般的大,不仅操作空间小,而且鲤鱼的鱼骨也比较复杂,前半截有肋刺,后半截有排刺,稍有不慎刀子就会从鱼皮的部位给捅出来。
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不过徐拙好歹也有技能加持,所以整个过程可以说是有惊无险。
等他从鱼鳃的部位把整条鱼的鱼骨和内脏一股脑掏出来的时候,在场的人全都倒吸一口冷气。
这一手,真是厉害。
郭树英看了赵金马一眼:“你教的?”
赵金马苦笑一声:“我哪有这个本事啊,肯定是徐济民,那老东西的厨艺可是很高的,许多已经失传的小窍门他也懂得,只是嘴巴太臭了。”
徐文海和徐拙父子俩干笑两声,都没有接茬。
老爷子的水平确实高,但嘴巴也确实臭,所以两人没办法反驳赵金马。
不过也不用反驳,因为下午老爷子就到了,有机会切磋嘴上功夫的。
徐拙把两条鱼摆在案板上笑着说道:“这怎么样?还凑合吧?”
郭树英点点头:“很厉害了,我跟你这年纪的时候,是绝对没这水平的。”
顿了一下他又说道:“既然小拙完美的把脱骨的技法展示了出来,那接下来咱就按照说好的流程,开始做臭鳜鱼吧。”
这是之前就说好的,这会儿名师大厨齐聚,郭树英自然也想把徽菜的当家菜好好展示一下。
这会儿臭鳜鱼已经准备好了,还是郭树英他们昨天来的时候带的,正好今天可以用上。
不过他还没来得及操作,旁边的冯卫国就说道:“臭鳜鱼不用急着做,这会儿距离上午还远着呢。
小拙把这两条鱼给完全脱骨了,与其扔掉,咱们还不如讨论一下,这两条鱼到底该怎么做,才能体现出整鱼脱骨的魅力。
你们觉得呢?”
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2020年终于过去了,希望大家在新的一年里身体健康,阖家团圆,每天都开开心心的。
咱们明年见!

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